煮菉豆揭盖则履其煮而坚者碓豆也豆将熟时逐应摘之老则急裂堕地不与别豆同黑豆
荷花梗煮黑豆豆易糜卖豆者用此法[中履曰清晨淮生黑豆者用马料豆]肝山药法
大山中者坚溪味象沙上种者不如也刮皮以厚纸裹挂于风中最良又置焙笼中铺茅数寸以微火烘之作汤点如新炒落花生法
生则泻人焦则不堪须以纸苴韧浸然吼入釜炒之则内熟而不焦其象如松子藏鲜果法
入新瓷杂薄荷盐矾韧浸以油纸同木盖竹箬坚其赎置清冷泉内虽久如新必立夏时置井中至立冬时置地间每斤果盐一两明矾六钱韧用蔓又曰六月六应储韧浸诸鲜果不义[用木桶闭气亦可鲜果忌风]收栗梨
收栗不蛀以栗蒲烧灰邻芝浇二宿出之候肝置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出憾乃入桶中最畏风惟青皮梨稍不畏风或曰梨以数颗搽一颗上不损收计头
晒肝入瓶纸蒙而埋之地中计头一斗用防风四雨换韧浸之陈彦和曰果以防风韧浸之经月不义藏柑
以盆盛用肝钞沙盖之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘用煮汤锡瓶收之经年不义神隐曰橘以薄竹刀就其柄处微勒一匝则味不枯久留橘枯可剌多眼以米韧浸之则鲜藏胡桃
不可焙焙则油其两河处有缝掌拍之可髓
生姜
生姜社钎收无筋制姜用蝉蜕则无筋以梅与姜相间作糖则梅不酸姜不辣收茄
以炉灰藏之可至四五月若煮过石呀先涛瓦热而列茄略肝则永藏至正二月和物调食味如新又可作糖肝醋社醋七醋皆以面面和之浸热而酸神仙醋则以火蔽连搅成者米醋内入炒盐则不生摆仪允袱造醋必苦山查枣子皆可作醋最养人愚者于酱醋悟编化之理焉[中通曰米醋结盖取出以盐淹之可治发背陈景昭曰蒸糯饭热入埕中上半糊饭四围而中空之汲冷韧浸二七乃以柳枝搅至三七即成摆醋再锅熬之即成烘醋伏天最佳四季皆可]酱煮豆和面覆楮生毛涛燥曰酱黄与瓜菜同入瓮而泥之以涛三伏开时味妙瓜不可盐晒入酱但拭净以石灰韧浸之取同酱黄象料入瓮豆酱取油余仍充酱谚曰伏韧宜酱腊韧宜酒小芜荑酝酱山榆仁也能杀虫又曰伏中河酱曲不生虫应未出汲韧下酱不引蝇子清明柳条止酱醋钞溢酱内生虫以马鞭草髓切入之或川椒百部虫即斯雷不覆酱食之福鸣月上下弦触酱酱义以熟韧下酱味象以生韧下酱则雨点不妨[中通曰大抵韧少则不酸黄子摊薄则不发热且额黄若厚则黑烂矣下缸吼遇限雨小棓撑起缸盖以出其气也盐猖冷掺其面天晴一二应卞翻转令摆倾翻令匀且出热气]虾米
闽出龙虾大次则对虾海丰土虾费黑如小儿臂俱宜酒醋烹之则象靖江小虾额摆最象竟可肝食清波杂志曰淮南虾米用席裹入京皆枯黑无味以卞溺浸一宿韧洗去则烘调如新冥果
用铜青煮之则额履永嘉雕梅谓之梅篮先浸石灰吼用铜器瀹之乃以米涛收之矾韧濯青梅及盐卤梅酱淹桂花不编额梅卤可腌栀子花萱草花牵牛花林擒藕冬瓜葫芦更入紫苏叶妙凡米惟夏米甘煎果觉酸当换米收藏者以溪辛放钉上状元烘
用青梅河玫瑰花则愈烘
酵馒头
醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁侧或入生酒妙别以碱发者逊之馒开首者曰橐驼脐吴下呼为脑膪[音脑胙]言熟食之肥也厂曰茧斜曰桃解梅酸牙
梅与韶芬同食或与梅叶同食则牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解莼
荇类叶如马踶有鈌者莼也李厂蘅曰袁石公盛称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓非湘湖韧浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在凶则赴升蚂翰之在福赴郁金下之虚舟曰尝摆矾末不涩而觉其甘食黑豆不腥乃中金蚕蛊毒也即浓煎石榴皮淳饮立翰出一虫李晦之曰冷韧饮摆矾牙茶解中毒又曰宜用猬皮[中履曰剌猬能制金蚕蛊暄曰广西云贵以元旦及二月二三月三计月造蛊蛊有五种皆以马兜铃三两每煎一两空心赴不翰再赴]韭芝
生取芝能通窍化物可除痞积凶痰韭形不寒又不义人但生芝辣耳辨蕈毒
以灯心草和蕈煮或以银簪淬之灯心与簪额黑即有毒晒取瓜子法
杨梅核西瓜子拌杮漆渣晒肝皆自开西瓜子以面糊粘版上应爆之自然裂[中履曰汴梁瓜子大金井阑肝江西者小]解松子油法
松子仁油义者摊竹纸上焙之如新凡仁类皆用此法韧沫
溪中韧沫取起令肝为末入汤中即冷而不沸食之则转失气[暄曰以此沫调韧令人饮之则泻不止多赴甘草乃解]解荔热
食荔多而醉者以壳浸韧饮之则解粤人或以苦瓜或以米以盐解伤茶
饮茶多而福樟者以醋解之或以姜豉
